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        餐巾是酒店餐桌上的普通用品，餐巾折花則是一項藝術創作，它可以烘托宴會的氣氛，增添宴會藝術效果，還能在一定程度上增加顧客對酒店形象的好感。因此餐廳服務員要掌握餐巾花型的選擇技巧。
       1．根據餐廳大小選擇花型
      大型餐廳一般選用一種或一類花型；小型餐廳可以在同一餐桌上擺放不同或復雜的花型，形成既多樣又協調的布局。
       2．根據宴會主題選擇花型
    利用餐廳折花可以突出宴會主題，渲染宴請氣氛，可以組成諸如鳥語花香、熱愛和平、百花齊放、花好月圓、長命百歲、百年好合的臺面。
       3．根據宴會規模選擇花型
      一般而言，大型宴會主賓位應選用折疊精細、造型美觀的花型，其他桌可選用一種或一類花型；如果是單桌或2~3桌的小型宴會，在同一桌上使用不同種類的花型，或用2~3種花型相間搭配，使席面折花顯得造型各異。
 

       4．根據季節時令選擇花型
      按季節選擇花型，可以給人季節感。如春季選用迎春、月季等，寓意滿園春色；夏季選用荷花、玉蘭花等令客人感到涼爽；秋季選用菊花、秋葉等花型；冬季可選用梅花等花型。
       5．根據接待對象選擇花型
      不同國家、地區的賓客在宗教信仰、風俗習慣以及性別年齡等方面存在差異，這就需要根據實際情況區別對待，盡可能選擇客人喜歡的花型。如客人信仰佛教忌用動物造型，又如日本人喜櫻花、忌荷花，法國人喜百合花等。
       6．根據主賓席位選擇花型
      宴會主賓、主人位上的餐巾花，應選擇較名貴、疊工精細、美觀醒目的花型，其目的是突出主人、尊敬主賓。
       7．根據冷盤及菜肴特點選擇花型
      根據冷盤及菜肴特點選擇合適的花型，可以提升宴會檔次，既可以形成臺面的和諧美、緊密配合宴會主題，又可以突出中華美食的特點。如上蝴蝶造型的冷盤時，可以選擇花卉造型的花型，使整個臺面形成“花叢彩蝶”的畫面。